シダラボ

06/06/2016

【続報！！！！】

『ペルー料理 × テキーラ・カスカウィン』

■開催場所
麻布十番 地鶏割烹稲垣
Facebookページ https://www.facebook.com/jidorikapouinagaki

■開催日時
2016年6月26日(日)
17:00 オープン
18:00 スタート(～21:00まで)

■参加費
\6,000(税込) ブッフェ形式 1ドリンク付き

■参加人数
30人限定

近年世界的なブームが続くペルー料理。
日本でも少しずつ認知が高まってきているようです。

ということで、ラテン・アメリカの美食大国ペルーの料理と、
同じくラテン・アメリカのお酒＝テキーラのマリアージュの会を開催します。

地鶏割烹稲垣オーナーの稲垣氏が、在ペルー日本大使館で料理人を務めた
経験を活かして、炭火も駆使しながらペルー料理を提供します。

地鶏割烹ならではの
炭火を使ったペルー風の”焼き物！”
ペルーの屋台名物、“鶏の丸焼き！”
などが登場予定。

さらに、ゲスト料理人として志田由彦先生がペルー料理に挑戦。
1万人以上の料理人を輩出してきた志田先生が、
ペルー料理とどんなコラボレーションを見せてくれるのかも
目が離せません。

対するテキーラは、日本人初のテキレロ(テキーラ職人)景田氏がお届けする
老舗蒸留所の銘酒カスカウィン。

テキーラ＝日本では”罰ゲームで一気飲み”のイメージのお酒ですが、
諸外国では食中酒としてフレンチやイタリアンとのマリアージュにも使われる一級酒。
各種の唐辛子や柑橘類を多用するペルー料理との相性も抜群です。

当日は、
テキーラ・カスカウィンは勿論のこと、
ペルーの飲料を使ったカクテルや、
ペルーのビールなども1コインから提供します。

※代表的なペルー料理はこちらのページ等を参考に！
https://welove.expedia.co.jp/destination/central-south-america/peru/5355

24/05/2016

※ご興味のある方は、ぜひシダラボFacebookページまで！※

来る2016年6月26日、麻布十番 地鶏割烹稲垣にて、
20名限定のペルー料理イベント開催決定！

世界的なブームを経て日本でも認知されつつあるペルー料理。

日系、中華系、イタリア系…と多様なルーツを持つ移民の
食文化が現地食文化と混ざり合い、まさに”食文化の交差点”
とも言うべきバリエーションがその特徴です。
唐辛子は勿論のこと、醤油も使えばパスタもあるし、
中華鍋を振るうこともある、という具合。
そんなペルー料理を立食形式で愉しもうというのが今回のテーマです。

そして、ペルー料理に合わせるお酒はテキーラ・カスカウィン。
日本人初のテキーラ職人が届ける古き良きテキーラ。
罰ゲームで一気飲みのテキーラとは一線を画した、
食中酒としても愉しめるテキーラの世界をご紹介します。
ペルー独自の飲み物等を使ったカクテル等も登場予定です。

会場は麻布十番、地鶏割烹稲垣。
オーナーシェフの稲垣氏が在ペルー日本大使館で料理人を
務めた経験を活かし、炭火等も駆使しながら、
”現地”のテイストをお届けします。
地鶏割烹稲垣のFacebookページはこちら（https://www.facebook.com/jidorikapouinagaki）

そして、ゲスト料理人として我らが志田先生もペルー料理に挑戦。
今回はどんなパフォーマンスを見せてくれるのか、
目が離せません。
その他詳細は後日こちらのページで発表します！

イベントへの参加希望の方・ご興味のある方は、
ぜひシダラボFacebookページまで！

※代表的なペルー料理はこちらを参考に！
https://welove.expedia.co.jp/destination/central-south-america/peru/5355/

10/01/2016

第6回シダ☆ラボ交流会は年賀のご挨拶もかけてちょっとリッチなフレンチフルコース。

テーマは世界３大珍味の一つ、「キャビア」！

今回使用するメイン食材の「アムールキャビア」は、アムールチョウザメという種類のサメからとれた希少価値の高いキャビアで、あの「料亭なだ万」でも使用されている食材です。使用する塩は、島根県産らしく「出雲神迎えの塩」という出雲大社の「稲佐の浜」の塩を用いており、お正月の縁起物の食材としては最高のものと言えるでしょう。

また、そのアムールキャビアの販売オーナーである久保うた子さんもゲストで参加いたします！貴重なお話が聞けるチャンスを是非お見逃し無く！

キャビア以外にも多彩なお料理をお楽しみいただけます。
【第６回　シダ☆ラボ交流会】
　日時：2016年1月29日(火) 19:30～
　人数：10名限定
　内容：キャビアを使用したコース料理･ドリンク付
　費用：8,000円(including wine and tequila)
　場所：クラシカ表参道(東京都渋谷区神宮前５丁目５１）
　　　　http://classicaomotesando.jp/
　今回のテーマ：キャビア
　ゲスト：amur caviar販売者　久保うた子さん (http://amur-caviar.com)
参加方法：Facebook「シダ☆ラボ」ページのタイムライン上部にございます。「第6回 シダ☆ラボ交流会」記事の「参加予定」のボタンをお選びください。
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近年、国内では様々な種類のチョウザメの養殖が盛んで国産キャビアが根付きつつあります。 その中でもアムールキャビアは輸入が禁止されされている希少種で島根県の民間業者が製造するのみです。艶のある深緑色が特徴的で高貴な香りを纏い、プチプチとした食感と濃厚でクリーミーな味わい、 そしてほのかに感じられる甘みが至福のひとときをあたえてくれます。
そんな幻の国産キャビア「アムール」をこの機会にぜひ
堪能してみてはいかがでしょうか？
みなさまのご参加、心よりお待ちしております！

26/11/2015

2015年11月20日に行われた第5回シダラボ交流会「猪を味わい尽くす会」の様子です。ジビエ料理に舌鼓をうちながら、現在日本で増えすぎている鳥獣の問題を語り合いました。この日はシダ主宰の誕生日でもあったので、最後には豪華なサプライズも！

18/07/2015

上映開始しました！

09/07/2015

お久しぶりです！シダ☆ラボ運営本部です。
今回は【生産者紹介】第3弾の告知です！
千葉県にある野菜農家「三つ豆ファーム」様をご紹介！インタビューから見えてきた生産者の想い、料理人の皆様への想いや魅力的な野菜のお写真を掲載しております！
FACEBOOK内では見づらいので、下記のサイトを御覧ください。
http://blog.livedoor.jp/shida_labo/archives/36228007.html

生産者紹介の第三弾の今回は千葉県にある「三つ豆ファーム」のご紹介をさせていただきます。Facebook＝https://www.facebook.com/mitsumamefarm?fref=ts三つ豆ファーム公式サイト＝http://www.mitsumame-farm.com/今回はなんと代表の山木幸介様ご本人に直接お話をうかがうこ

30/06/2015

渋谷VIRONで行われた第二回交流会はパンについてを語り合う会。

初夏の気持ち良い日差しに包まれながらいただく料理は最高に美味しい。日本では個性・主張の強いパンが人気であり、料理との相性を真剣に考えてバケットを運んできてくれるお店はまだまだ少ないが、そんな中でも渋谷のVIRONのバゲット・レトロドールは料理との相性がバッチリで、最高の時間を演出する一端を担っていた。料理人が何に悩み、何を求めているのか。扱うジャンルも年齢も地域も違う参加者の会話は発見やアドバイスに繋がり、刺激的な時間となった。本日の交流会を踏まえた上でのシダ☆ラボと参加者の今後にもますます目が離せない。

13/06/2015

大好評だった第一回交流会から一か月…

第二回「シダ☆ラボ交流会」の開催が決定しました！！！
今回のテーマは「パン」！　パンの達人とシダ主宰のコラボレーションです。
下記の詳細をご覧ください！
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【第二回　シダ☆ラボ交流会】
　日時：2015年6月29日(月) 12:00～
　人数：10名限定
　内容：コース料理（LUNCH）・ドリンク別
　費用：4,500円（シダ☆ラボ会員は4,000円）
　場所：ブラッスリー「VIRON（ヴィロン）」渋谷店
　　　　東京都渋谷区宇田川町 33-8 塚田ビル
今回のテーマ：・「『パン』大研究」
　　　　　ゲスト：清水啓介さん（pan-ya.com代表）
　　　　　　　・「シダ主宰とトコトン語り合う会」
参加方法：Facebook「シダ☆ラボ」ページのタイムライン上部にございます。「第二回 シダ☆ラボ交流会」記事の「参加予定」のボタンをお選びください。
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パンとチーズのプロフェッショナルを招いてのランチミーティング。
シダ主宰と共にいろんな料理を演出するパンを発掘してみませんか？
みなさまのご参加、心よりお待ちしております！

30/05/2015

こんにちは！シダ☆ラボ運営本部です。
今回は【生産者紹介】第2弾の告知です！
千葉県にある野菜農家「キレド」様をご紹介いたします。
シダ主催からのコメントも掲載しております！
FACEBOOK内では見づらいので、下記のサイトを御覧ください。
http://blog.livedoor.jp/shida_labo/archives/31552327.html

今回は千葉県にある農家「キレド」様をご紹介いたします。 Facebook＝https://www.facebook.com/kiredo.vegetable?fref=tsキレド公式サイト＝http://www.kiredo.com/ キレド様では、東西問わず世界の野菜150種類以上野菜の販売を行っています。 今回もシダ主宰からコメ

20/05/2015

おいしいものを食べながら、これからの飲食業界、これからの料理人の明るい未来を作るために今後のシダラボについて、皆さんで議論しました！　エルブジの最新動向などもご紹介し、会合は大盛況！　今後の展開がますます楽しみになってまいりました！！！