09/05/2026
Raccontare un territorio attraverso una fermentazione. Questo è BADA*
Questa bottiglia nasce nel 2021, una sera a cena da Mezza Pagnotta a Ruvo di Puglia con il team di Fervere, quando con Francesco – fondatore insieme al fratello Vincenzo di Mezza Pagnotta e poi Cucina Villana – scoprimmo una passione comune per la fermentazione.
Quella sera tra le tante squisitezze assaporate, un calice e una risata, Francesco ci donò un cartone colmo di erbe selvatiche raccolte sulla Murgia da lui, il suo staff e Ciccillo, uno dei pochi raccoglitori rimasti in quei territori. Francesco, affascinato dal prodotto kombucha e dal nostro lavoro, ci chiese di sperimentare con quelle botaniche così rare quanto caratteristiche. La sua idea era chiara e affascinate: “mi piacerebbe che creaste una bevanda fermentata in grado di raccontare il nostro territorio, tanto quanto noi facciamo con i nostri piatti”.
Non ci volle molto per arrivare ad alcuni esperimenti straordinari, grazie alle doti di Frank – il nostro brewer dell’epoca – e alla materia prima selezionata da Francesco.
Ahinoi quegli esperimenti rimasero tali. Circa una sessantina di bottiglie rimaste in qualche scatolo lì dove rimangono i resti del nostro laboratorio che da lì a poco chiuse.
Ma era un progetto così bello, che non poteva finire così ❤️
Lo scorso anno, quando è partita la seconda fermentazione di Fervere, ricontattammo Francesco dicendogli che eravamo pronti a riprendere in mano quell’ambizioso progetto. Avevamo conosciuto un fermentatore che sapevamo poter essere la persona giusta per ricreare, a modo suo, quella kombucha a base di erbe selvatiche della Murgia che avevamo immaginato e prodotto seppur in una piccolissima produzione. Questa persona era Alessandro di Fruilab.
Il resto della storia la trovate nel carosello, mentre da oggi potete trovare BADA* su fervere.it 😊
