21/02/2026
Beer Person 3: Job Goodhead
By 1800, brewers in Burton upon Trent had long-since attributed the superiority of their ales to ‘Burton salts’ from the River Trent, which were later identified as gypsum (calcium sulphate). By 1822, 70% of Burton’s beer trade came from ‘Burton Ale,’ a high-ABV brown ale that was the precursor to Russian Imperial Stout, but that market collapsed when Napolean’s blockade kept English beer from reaching Russian shores.
Faced with a crisis, Job Goodhead of Allsopp’s, spent a sleepless night in his kitchen brewing test-batches in a teapot. He was iterating a beer that was very different from Burton Ale, one which suffered from notable inconsistencies—Hodgson’s. That product was part of a tradition of hoppy ales that were transported across Britain's empire: IPA.
Goodhead discovered that the Burton ‘salts’ enhanced the bitterness of IPA and caused unwanted proteins to fall out, resulting in a clearer, more stable beer. Within a year, Allsopp’s rival, Samuel Bass, had brought their own IPA to market, and beer was never the same.
///
1800-ra a Burton upon Trent-i sörfőzdék már régóta a Trent folyóból származó „Burton-sóknak” tulajdonították sörük kiválóságát, amelyeket később gipsznek (kalcium-szulfátnak) azonosítottak. 1822-re Burton sörkereskedelmének 70%-a a „Burton Ale”-ből származott, egy magas alkoholtartalmú barna sörből, amely a Russian Imperial Stout elődje volt, de ez a piac összeomlott, amikor Napóleon blokádja megakadályozta, hogy az angol sör eljusson az orosz partokra.
A válsággal szembesülve Job Goodhead, az Allsopp’s tulajdonosa, álmatlan éjszakát töltött a konyhájában, teáskannában kísérleti sörfőzést végezve. Egy olyan sört fejlesztett ki, amely nagyon különbözött a Burton Ale-től, amely jelentős minőségbeli ingadozásokkal küzdött: a Hodgson’s-t. Ez a termék a brit birodalomban szállított komlóval ízesített sörök hagyományának része volt: az IPA.
Goodhead felfedezte, hogy a Burton „sók” fokozzák az IPA keserűségét és a nem kívánt fehérjék kicsapódását okozzák, ami tisztább, stabilabb sört eredményez. Egy éven belül az Allsopp's riválisa, Samuel Bass, piacra dobta saját IPA-ját.
