SB Wine Consulting

SB Wine Consulting SB Wine Consulting aide les vignerons à s’épanouir dans leur activité,
à mieux respecter le vivant et à créer des vins qui procurent une émotion.

17/09/2026

🍇 Vendanges 2026 : cette année, attention aux fins de fermentation !

Depuis début septembre, beaucoup de raisins rentrent avec des sucres élevés, des acidités basses et parfois des teneurs en azote faibles.

Sur les rouges, le flétrissement peut aussi réserver une surprise : après encuvage et travail des marcs, du sucre peut encore être libéré. Un potentiel annoncé à l’analyse peut donc évoluer sensiblement.

👉 Conséquence : les levures peuvent se retrouver en difficulté en fin de fermentation, lorsque l’alcool devient élevé.

Mes points de vigilance :
densités jusqu’au bout, température des fins de FA, nutrition azotée raisonnée et choix de levures adaptées aux forts degrés lorsque c’est nécessaire.

🔬 Et cette année, je surveille aussi beaucoup la microbiologie au microscope. Lorsque les Saccharomyces s’affaiblissent, d’autres levures peuvent prendre davantage de place, notamment Schizosaccharomyces pombe ou Brettanomyces.

Schizosaccharomyces pombe est particulièrement à surveiller : elle peut dégrader l’acide malique en produisant notamment de l’éthanol et du CO₂. Sur des vins déjà peu acides et fortement alcoolisés, ce n’est clairement pas ce qu’on recherche.

🍷 Cette année, ne lâchez rien sur les derniers points de densité : la fin de FA est une étape clé.

Bon courage à tous pour cette dernière ligne droite 💪🍇

vigneron

08/09/2026

🍇 POINT VENDANGES 2026 – 9 septembre

Aujourd’hui, je veux attirer votre attention sur plusieurs points de vigilance en cave.

D’abord, l’azote assimilable des moûts. Avec des teneurs trop faibles, les levures peuvent avoir des difficultés à terminer correctement leur fermentation, surtout lorsque les degrés potentiels sont élevés.

Et justement, conséquence de la canicule et des fortes chaleurs, certains raisins commencent à rentrer avec des degrés élevés et des acidités très basses.

⚠️ Ce déséquilibre crée un terrain beaucoup plus délicat sur le plan microbiologique : malo qui peuvent démarrer très rapidement, développement possible de micro-organismes indésirables dans les moûts, et fermentations qui deviennent plus difficiles à sécuriser.

À cela s’ajoute, sur certaines vinifications en rouge, du sucre qui peut encore être extrait des pellicules au cours de la macération, des pigeages ou au pressurage.

👉 Mes conseils en ce moment :
surveillez l’azote assimilable, le degré potentiel, l’acidité et le pH, raisonnez la nutrition des levures en conséquence et soyez particulièrement attentifs au suivi microbiologique et à la cinétique des fermentations.

Je commence déjà à voir apparaître les premiers indicateurs de déséquilibres et de difficultés fermentaires.

2026 peut paraître simple… mais il ne l’est pas tant que ça.

🍇 Bonnes vendanges à toutes et à tous !

01/09/2026

🍇 POINT VENDANGES ROUGES – 1er septembre 2026

Petit retour de terrain après plusieurs semaines de vendanges.

Ce que j’observe cette année sur les rouges : contrairement à ce qu’on pourrait craindre, je ne retrouve pas de tanins particulièrement secs ou astringents. Même sur des raisins concentrés ou des parcelles qui ont souffert, les extractions se font plutôt facilement, avec de la couleur et sans déséquilibre majeur en bouche.

👉 Donc cette année, n’ayez pas peur de travailler vos marcs. Et même si je ne suis habituellement pas une grande adepte du pigeage, sur certains gros degrés, il peut être intéressant de bien travailler les cuves.

⚠️ Autre point de vigilance : la microbiologie. Sur certaines cuves en levures indigènes, non sulfitées, je vois déjà des fermentations malolactiques démarrer sous marc.

Soyez particulièrement vigilants sur :
• les acidités très basses,
• les vendanges qui rentrent chaudes,
• les cuves encore riches en sucres ou en pleine fermentation alcoolique.

La malo peut partir très vite cette année.

🍷 Et chez vous, qu’est-ce que vous observez sur les rouges ?

24/08/2026

🍇 POINT VENDANGES 2026 – 24 août

Cela fait déjà environ trois semaines que certains de mes clients vendangent et une chose ressort très clairement : 2026 est un millésime extrêmement précoce, mais surtout très hétérogène.

Selon les parcelles, les terroirs et surtout le fonctionnement de la vigne et du sol, les situations peuvent être complètement différentes.

Sur le terrain, j’observe notamment :

👉 des azotes assimilables souvent très bas
👉 des acidités qui chutent rapidement et des pH élevés
👉 des raisins exposés au soleil qui peuvent être grillés
👉 de très fortes différences de rendement d’une parcelle à l’autre
👉 sur les rouges, beaucoup de couleur mais parfois un rapport jus/matière solide très déséquilibré
👉 sur les blancs et les rosés, une vigilance importante vis-à-vis de l’oxydation
👉 et globalement, une surveillance microbiologique indispensable.

🍷 Sur les rouges, le manque de jus est particulièrement important à anticiper.

Quand la proportion de matière solide devient trop importante, le risque est d’extraire énormément de tanins, notamment lorsque l’alcool commence à monter pendant la fermentation.

Une des stratégies que j’utilise cette année consiste à presser une partie de la vendange, récupérer le jus et le travailler quelques jours avant fermentation, puis remettre la vendange dessus.

L’objectif : retrouver un meilleur équilibre entre jus et matière solide et éviter d’aller chercher une extraction que le raisin ne peut pas supporter.

2026 ne sera clairement pas un millésime où l’on pourra appliquer une recette toute faite.

Il faudra goûter, analyser, observer et adapter chaque vinification au raisin qui rentre réellement en cave.

🍇 Et chez vous, qu’observez-vous sur les premiers raisins et les premières cuves ?

Vigneronnes Vin Terroir VinsVivants

10/08/2026

L’erreur que je vois souvent chez les vignerons, c’est de chercher à vendre leur vin… avant même d’avoir créé une communauté.

Avec mes clients, on commence par définir leur avatar client idéal, et surtout leur avatar client émotionnel.

Quelles sont ses valeurs ?
Qu’est-ce qui l’intéresse ?
Qu’est-ce qui le touche ?
Quels sujets vont lui donner envie de suivre un domaine, de découvrir son histoire, sa manière de travailler, ses convictions ?

Parce qu’avant de vendre, il faut commencer par intéresser.

À partir de là, on crée du contenu autour des sujets qui intéressent cet avatar et des valeurs qu’il partage avec le vigneron.

Petit à petit, on attire les bonnes personnes.
On crée une communauté.
On crée du lien.
On donne envie de découvrir le domaine et ses vins.

Et ensuite, on vend.

Parce que la vente n’est pas le point de départ.

Elle est la conséquence de la communauté que vous avez réussi à créer. 🍇

Et vous, est-ce que vous savez vraiment à qui vous voulez vendre votre vin ?

05/08/2026

Les plus grands vins ne cherchent pas à plaire. Ils cherchent à être profondément eux-mêmes.

À vouloir répondre aux attentes du marché, on finit parfois par oublier ce qui fait la singularité d’un vin.

Un vin de terroir ne se fabrique pas.

Il se révèle.

Tout commence dans la vigne : observer, comprendre, accompagner plutôt que contraindre.

Puis vient la cave.

Et c’est là qu’il faut avoir le courage de créer le vin qui nous ressemble, plutôt que celui que l’on pense devoir faire.

Car chaque bouteille porte l’empreinte de celui ou celle qui l’a élaborée.

On peut y ressentir la liberté.
La sensibilité.
La confiance.

Mais aussi la peur.
Le besoin de contrôle.
L’envie de ne surtout pas se tromper.

Le vin est une émotion avant d’être un produit.

👉 Et vous, cherchez-vous à faire un vin qui plaît au marché… ou un vin qui vous ressemble ?

03/08/2026

Le plus grand changement en 2026 ne concerne pas la vigne.

Il concerne le vigneron.

Pendant des années, produire un bon vin suffisait presque.

Aujourd’hui, ce n’est plus le cas.

Le consommateur veut savoir qui vous êtes, ce que vous défendez et pourquoi vous faites ce métier.

Les réseaux sociaux ne sont pas là pour vous faire jouer un rôle.

Ils sont là pour rendre votre domaine visible auprès des personnes qui partagent vos valeurs.

Quand on communique avec authenticité, on ne cherche plus à convaincre tout le monde.

On attire les bonnes personnes.

Et ce sont elles qui deviennent les clients les plus fidèles.

💬 Selon vous, un vigneron doit-il aujourd’hui devenir le premier ambassadeur de son domaine ?

📌 Enregistrez cette publication si vous pensez que la vente du vin est en train de changer.

28/07/2026

Pourquoi certains restaurants ou domaines affichent-ils complet… alors que d’autres peinent à remplir ?

La différence ne se fait plus uniquement dans l’assiette ou dans la bouteille.

Elle se fait dans ce que l’on transmet.

Cette ferme-auberge assume pleinement ses convictions. Elle raconte son quotidien, montre son travail, partage ses valeurs… Résultat : il faut réserver plusieurs semaines à l’avance.

Elle ne cherche pas à convaincre tout le monde.
Elle attire naturellement les personnes qui se reconnaissent dans son univers.

Je suis convaincue que c’est la même chose pour les domaines viticoles.

Le vin est un formidable vecteur d’émotions. Mais aujourd’hui, les consommateurs veulent aussi connaître les femmes et les hommes qui le produisent.

Votre différence, ce n’est pas seulement votre terroir.
C’est votre personnalité.

💬 Est-ce que vous choisissez parfois un restaurant ou un vin davantage pour les personnes qui sont derrière que pour le produit lui-même ?

16/07/2026

Le marché du vin a profondément changé.

Pendant des décennies, nous avons vendu un cépage, une appellation, une médaille ou une note de dégustation.

Aujourd’hui, une partie croissante des consommateurs cherche autre chose.

Ils veulent comprendre qui produit leur vin, comment il est élaboré, quelles valeurs il porte et pourquoi il existe.

Ils recherchent de la transparence, de la cohérence et une expérience qui fait sens.

Cela ne veut pas dire que la qualité du vin n’est plus importante. Bien au contraire.

Mais un excellent vin sans histoire, sans incarnation et sans identité aura de plus en plus de mal à trouver sa place face à un vin qui crée une véritable connexion.

C’est exactement pour cette raison que les domaines viticoles doivent aujourd’hui repenser leur manière de communiquer, de vendre et de créer de la valeur.

👉 Est-ce que vous êtes d’accord avec cette évolution ?

Quand vous achetez une bouteille, qu’est-ce qui influence le plus votre choix :
🍷 le goût ?
👤 le vigneron ?
🌿 les valeurs du domaine ?
📖 l’histoire racontée ?

Je suis curieuse de lire vos réponses.

16/07/2026

Le marché du vin a profondément changé.

Pendant des décennies, nous avons vendu un cépage, une appellation, une médaille ou une note de dégustation.

Aujourd’hui, une partie croissante des consommateurs cherche autre chose.

Ils veulent comprendre qui produit leur vin, comment il est élaboré, quelles valeurs il porte et pourquoi il existe.

Ils recherchent de la transparence, de la cohérence et une expérience qui fait sens.

Cela ne veut pas dire que la qualité du vin n’est plus importante. Bien au contraire.

Mais un excellent vin sans histoire, sans incarnation et sans identité aura de plus en plus de mal à trouver sa place face à un vin qui crée une véritable connexion.

C’est exactement pour cette raison que les domaines viticoles doivent aujourd’hui repenser leur manière de communiquer, de vendre et de créer de la valeur.

👉 Est-ce que vous êtes d’accord avec cette évolution ?

Quand vous achetez une bouteille, qu’est-ce qui influence le plus votre choix :
🍷 le goût ?
👤 le vigneron ?
🌿 les valeurs du domaine ?
📖 l’histoire racontée ?

Je suis curieuse de lire vos réponses.

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