30/01/2026
Osake tour J3 > Taketsuru shuzo, Hisoshima pref.
Direction Hiroshima pour ce troisième jour du tour, avec un arrêt chez Taketsuru Shuzō.
Vous connaissez certainement ce nom : l’un des membres de cette famille de brasseurs fut le père du whisky japonais et le fondateur de Nikka.
La brasserie de saké est toujours bien là. Elle trace son sillon, sans se laisser perturber par cet ancêtre devenu icône nationale.
Une discrétion qui n’empêche pas son histoire d’être passionnante, intimement liée à celle de son territoire.
Avec la diffusion progressive du sucre au Japon àl'époqueEdo, le rapport au goût sucré évolue. Le saké, longtemps l’une des rares sources de douceur, devient peu à peu plus sec, en particulier dans les grands centres de production comme Nada, aux environs de Kobe.
Hiroshima, moins intégrée à ces grands flux commerciaux et confrontée à une eau très douce, ne suit pas cette trajectoire industrielle. À la fin du XIXᵉ siècle, lorsque la concurrence des sakés de Nada devient frontale, les brasseurs locaux comprennent qu’ils ne peuvent ni rivaliser, ni imiter durablement ce modèle.
Cette concurrence les conduit à formaliser une autre voie fondée sur la maîtrise de l’eau douce, une approche qui donnera naissance à la méthode de fermentation des sakés aromatiques modernes : les fameux ginjō.
Taketsuru, située dans la ville portuaire de Takehara, va pourtant suivre une trajectoire différente. Ici, l’ambition est de construire une identité propre, à travers des sakés plus secs, pensés avant tout pour accompagner la cuisine locale. En bord de mer, la source de la brasserie présente une teneur en sodium plus élevée que la moyenne, ce qui donne des sakés plus structurés et plus nets que ceux que l’on associe habituellement à Hiroshima.
Logiquement, la brasserie s’oriente très tôt vers la qualité et l’identité : une gamme 100 % junmai, sans ces arômes fruités qui ont envahi bien d’autres brasseries.
Enfin, Taketsuru-san est également le président de la Kuramoto Kōryūkai, une association historique de brasseurs qui reconnaît nos formations au Japon et signe les certificats des heureux participants ayant réussi l'examen final.
