Brèves de Comptoir

21/02/2021

Brasserie Dieppoise, la bière entre terre et mer

17/02/2021

VICTOIRE POUR LES BRASSEURS INDEPENDANTS !

Le SNBi s'est battu pour que SEULES les brasseries indépendantes puissent bénéficier de cette aide.. aujourd'hui c'est en passe d'être chose faite !

Nous attendons le texte définitif, il nous a été confirmé ce matin qu'il nous sera envoyé très prochainement.

Seules les brasseries indépendantes pourront bénéficier de cette aide repartie selon des catégories décidées par FranceAgrimer.

- Brasseries de moins de 1000 hl = 1600 € sans critère.
- Brasseries au dessus de 1000 hl = avoir subi au moins 30% de perte de CA sur le mois d’avril 2020, par rapport au mois d’avril 2019, sur la partie Restauration Hors Domicile.
La répartition se fera ainsi :
• 3 043 € pour les brasseries produisant par an entre 1 000 hl et 5 000 hl
• 7 989 € pour les brasseries produisant par an entre 5 000 hl et 20 000 hl
• 27 384 € pour les brasseries produisant par an entre 20 000 hl et 200 000 hl.

Le SNBi se réjouit de cette avancée pour les brasseurs indépendants et artisans.

15/02/2021

La fabrique de bière "remonte probablement à l'ère du roi Narmer", il y a 5 000 ans, a indiqué le secrétaire général du Conseil général des antiquités égyptien.

13/02/2021

Maritime. Chaque jeudi, Towt présente au Centre de commerce international ses denrées transportées à la voile.

03/02/2021

ça fait un paquet de temps qu'on s'amuse à faire fermenter des céréales alors que c'est quand même assez technique comme process. Apparemment on aurait pensé...

17/01/2021

21/12/2020

Brèveuses, brèveurs,

Une fois passé le solstice d’été, nous voici déjà au solstice d’hiver.
Ces périodes de fêtes sont souvent propices à l’ouverture de bouteilles particulières.
Peut-être avez-vous déjà entendu parler de Coteaux-Du-Layon, de Jurançon ou encore de Sauternes.
Un point commun ? Le sucre. Une différence ? Le taux de sucre.

Nous différencions la teneur en sucre des vins tel que :
Les vins blancs secs : 0 à 4g/L
Les vins blancs demi-secs : de 4 à 12g/L
Les vins blancs moelleux : de 12 à 45g/L
Les vins blancs liquoreux – doux : 45 et +g/L
Cela se ressentira une fois en bouche.

Nous avons tous un palais et une sensibilité différente. Il est ainsi normal de trouver un vin trop sucré tandis que d’autres en attendront plus.
Gustativement il nous faut se concentrer sur l’équilibre entre fraîcheur et acidité.

Ces vins accompagnent l’ensemble du repas, de l’apéritif au dessert : le foie gras et son fidèle pain d’épices, des coquilles Saint-Jacques et leur beurre persillé, un bon roquefort, un dessert au fruit de la passion...

Osez vous aventurer avec ces bouteilles sur la fin du repas, entre fromage et dessert.
Un fromage de caractère apportera une saveur opposée qui saura ravir certaines papilles. De même, l’acidité d’un dessert viendra contrebalancer la sucrosité du vin apportant une nouvelle harmonie entre les saveurs.

Juste une mise en garde quant à l’apéritif : le sucre alourdit vos papilles et provoque une sensation de satiété. Il serait dommage de moins ressentir ce qu’il se passe sur votre langue et dans votre estomac à cause de cette gourmandise de début de repas.

A vos verres, à la vôtre.
C.A

16/12/2020

Brèveuses, brèveurs,

A l’approche du Réveillon et des dernières emplettes, vous ne comptez probablement plus vos passages en supermarché devant le rayon boissons avec ses publicités tapageuses pour les bières de Noël.
Existe-t-il vraiment une époque de l'année propice à consommer tel ou tel type de bières ?

Retournons au 18ème siècle où, ça va de soi, ni les hypers, ni les frigidaires ne couraient les rues.
A cette époque, on brasse de la bière selon le rythme des saisons, à défaut de pouvoir la conserver. Il fallait attendre Octobre que soit passée la saison des moissons, après la Saint-Jean, pour pouvoir transformer l’orge récolté en bière, puis la stocker au frais jusqu’en Décembre, avec tout un assortiement d’épices à la composition variable; d’où la bière de Noël.

Malheureusement pour les brasseurs, le travail continuait pendant les fêtes; en effet, avec les réserves d’orge malté et du houblon constituées à la fin de l’été, et à l’approche de la douceur hivernale, ils avaient là la possibilité de produire une bière dite “de garde”, qu’ils pourraient conserver encore plus longtemps et sans adjuvants.

L’hiver est donc la saison...de la Bière Saison.

Le terme est emprunté à un style de bière tout à fait belge, plus précisément de la région frontalière du Hainaut, où on brassait traditionnellement cette bière en fin d’année pour pouvoir la servir aux travailleurs saisonniers une fois revenue l’époque des récoltes, en juin ! La boucle était donc bouclée !

La Saison était en effet une bonne parade aux fortes chaleurs, avec sa pointe végétale et légèrement acide très rafraîchissante ! Elle était également plutôt faible en alcool, avoisinant les 5% !
Elle a fait son retour depuis quelques dizaines d’années au sein des brasseries artisanales de la nouvelle vague, qui revisitent ce style un peu délaissé au fil du temps.

Vous trouverez quelques échantillons testés par Brèves de Comptoir sur la photo ci-dessous, si vous voulez vous y risquer !

A vos verres, à la vôtre !

R.P

09/12/2020

Brèveuses, brèveurs,

Il est des breuvages auxquels on attribue une meilleure réputation qu’à d’autres.

Dans les imaginaires, la bière aura une dimension très populaire, accessible, là où le vin serait réservé aux hôtes de marque et aux chemins de table.
C’est aussi vrai dans le monde des spiritueux, où le whisky se voit octroyé la majorité des lettres de noblesse là où ses comparses rhums et gins seraient tous juste bons à servir de base pour des cocktails.

C’est pourquoi je vais vous parler aujourd’hui d’un autre alcool boudé par les masses : la vodka.
Elle est l’apanage de deux pays, la Pologne et la Russie. La vodka polonaise est distillée majoritairement à partir de seigle, alors que la vodka russe prend pour base la pomme de terre ou le blé.

Parmi les produits qui inondent le marché d’Europe de l’Ouest, il est difficile de trouver des références “premium” ou de producteurs.
Difficile mais pas impossible; Brèves de Comptoir vous a déniché des échantillons et pas des moindres.

Pour commencer, une vodka infusée aux feuilles de hêtre. Incontournable en Pologne, elle nous offre un spirit liquoreux, rond et mielleux avec de délicieuses senteurs végétales.
Et enfin, si vous pensiez qu’il n’y a que le whisky que l’on peut faire vieillir en fût, détrompez vous : notre deuxième sélection est une vodka blanche qui a trouvé un long repos dans une noble barrique de chêne, qui lui offrent des notes vanillées et florales.

Merci à Monica du Vodka Lab Rennes pour son accueil chaleureux et pour avoir pris le temps de nous éveiller aux qualités cette boisson bien trop sous-côtée !

A vos verres, à la vôtre !

R.P et C.A

06/12/2020

Brèveuses, brèveurs,

Vous êtes probablement en train de savourer votre café en conclusion de votre repas dominical; nous allons profiter de cet instant pour remettre une rasade dans votre tasse et vous parler d’un projet havrais qui a su surfer sur la vague du confinement pour se jeter dans le bain : la maison de torréfaction Ombra Coffee Roasters.

Si vous êtes de véritables afficionados de l’or noir et que vous habitez dans le coin, l’équipe d’Ombra devrait vous sembler familière : en effet, elle est le fruit de l’association entre Guillaume, qui tire les ficelles du Cargo Coffee Shop, vitrine de l’art du barista en ville et Thibault, son acolyte et torréfacteur de coeur.

Inutile de vous expliquer que les temps ne sont pas les meilleurs pour les gérants d’établissements de bouche, notamment ceux qui proposent du service en salle comme le Cargo. Néanmoins, l’ouverture de cette nouvelle brûlerie au coeur d’une cité historiquement liée aux comptoirs à café, nous offre la preuve de la résilience des commerces locaux et de leur capacité à rebondir en cette période !

Alors à défaut de pouvoir s’asseoir autour d’un bon expresso, d’un macchiato ou d’un slow coffee près des palettes et des sacs de toile, n’hésitez pas à vous rendre tout de même Rue Victor Hugo ou sur leur site web : https://www.ombracoffee.com/ pour découvrir les produits de spécialité sélectionnés et travaillés par les soins de nos deux Havrais et les emporter à la maison, pour passer l’hiver autour d’un bon café à la maison en attendant des jours meilleurs !

A vos tasses, à la vôtre !

R.P et C.A

02/12/2020

Brèveuses, brèveurs,

Vous étiez sans doute nombreux ce mois-ci – comme chaque année, au troisième jeudi de novembre – à ouvrir cette bouteille.Celle qui suscite d’éternels débats sur son goût, son odeur, la qualité de sa cuvée :
« Mais je te dis qu’il a fait beau cette année !!
- Oui et bien pas tant que ça…
- Oui bon, il a quand même un petit goût de banane donc ça va.
- Comme l’année dernière quand il avait un goût de dragibus ? »

Vous l’aurez compris, nous allons parler Beaujolais.
Mais nous allons démystifier cette tendance autour des vins nouveaux de ce vignoble, riche de 12 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) qui constituent en réalité les 2/3 de sa production.
Nous posons donc nos verres à Morgon puis à Chiroubles, deux “Crus du Beaujolais” attenants situés plutôt au Nord du terroir. Leurs sols granitiques et de schiste permettent la plus grande expressivité du cépage quasi-exclusif au Beaujolais : le Gamay.

A Morgon Cote du Py, la Cuvée harmonie de Christine et Jean Ludovic Loron - 2014, nous offre un nez présent, fruité et épicé. Nous lui avons trouvé des notes de fruits rouges, fruits noirs (mûre), de vanille et d’amande. Il offre une bouche plus délicate, plus subtile, il ne faut donc pas hésiter à le mâcher, le faire tourner et s'en enrober le palais, puis de profiter pleinement de la longueur en bouche de ce “Beaujolais Vieux”.
A Chiroubles, le Domaine Joubert - 2017, suit une agriculture biologique (non-certifiée ) et n’ajoute aucun intrant rendant ses vins natures et vivants. A l’œil, il nous dévoile une teinte d’un rouge profond et d’un éclat lumineux.
Il offre une attaque beaucoup plus puissante, racée mais peut-être moins complexe que son voisin. Des arômes floraux et de fruits rouges (cerise) se dégagent d’une bouche affirmée et pleine de souplesse.

Beaujolais, victime de ton succès, le travail de tes vignerons ne doit pas rester dans l’ombre, tes bouteilles méritent d’être ouvertes et appréciées.
Brèveuses, brèveurs, nous mettons nos palais à votre disposition pour partager nos découvertes, qui nous l’espérons, éveilleront votre curiosité et stimuleront vos papilles. Chacun aura des interprétations différentes une fois en tête à tête avec son verre ; faîtes confiance à vos sens, n’hésitez pas à vous exprimer, et surtout, n’oubliez pas de passer un bon moment.

A vos verres, à la vôtre.

R.P et C.A

30/11/2020

Les bouteilles de vin constituent de véritables fétiches pour les amateurs, qui bien souvent en garnissent leurs caves afin de les faire vieillir et pouvoir se targuer un jour, auprès de leurs enfants ou petits-enfants, de posséder une cuvée de leur année de naissance.

Si la garde peut effectivement permettre à certains vins d'évoluer, il est tout aussi important de savoir l'ouvrir au bon moment; en effet, la courbe n'est pas exponentielle et les arômes peuvent finir par se détériorer.
N'hésitez pas à vous renseigner auprès de votre caviste à propos du temps de garde de vos vins, il serait dommage de passer à côté de leur apogée ! 🙂

Et vous, quelle est la plus vieille bouteille que vous ayez jamais ouverte ?