Jules F&B Consulting

15/10/2026

With Le Messager Restaurant - Page Officiel – I just got recognized as one of their top fans! 🎉

14/10/2026

FIFO- LILO- LIFO- CIFO- DEFO-EFO

Si tu maîtrises ça, tu réduis les pertes de 30%. Voici ce que ça veut dire en cuisine:

*1. FIFO - First In, First Out*
> Premier entré, Premier sorti.
C'est la *RÈGLE D'OR en restauration*. Le poulet que tu as acheté Lundi doit sortir avant celui de Mercredi.
_ Tu ranges le nouveau lait derrière, et tu mets l'ancien devant dans le frigo.

*2. LIFO - Last In, First Out*
Dernier entré, Premier sorti.
On l'utilise rarement en cuisine fraîche. On l'utilise plus pour les produits secs où le nouveau arrive au-dessus du tas.
Exemple: La nouvelle farine que tu verses sur l'ancienne farine.

*3. CIFO - Cost In, First Out*
> Le moins cher sorti en premier.
Tu sors en priorité le stock qui t'a coûté le moins cher pour améliorer ta marge.
Exemple: Tu as acheté des tomates à 500F et à 800F. Tu utilises d'abord celles à 500F.

*4. DEFO - Damaged / Damaged Managed First*
> Produit abîmé sorti en premier.
Un carton d'huile un peu percé, une boîte de conserve cabossée. Tu dois l'utiliser ou le signaler en premier avant que ça ne pourrisse tout le reste.

*5. EFO - Expiration First Out*
> Le plus proche de la date de péremption sorti en premier.
C'est la règle la plus importante pour l'hygiène avec le FIFO.
Exemple: Tu as 3 mayonnaises qui expirent le 01-24, 13-24, 18-24. Tu utilises celle du 01-24 en premier même si elle est arrivée en dernier.

11/10/2026

Guide des connaissances sur les grains de café – Pour les responsables F&B

1. Les 4 principales variétés de grains
- Arabica (60 % de la production mondiale): Doux, acide, aromatique. Pousse en altitude. Faible teneur en caféine. Coûteux. Utilisé par les établissements 5 étoiles de Dubaï.

- Robusta (35 %) : Amer, puissant, notes terreuses. Forte teneur en caféine, belle *crema* (mousse). Utilisé pour les mélanges espresso et le café instantané. Résistant.

- *Liberica* : Fumé, floral, rare. Gros grain. Cultivé aux Philippines et en Malaisie.

- *Excelsa* : Acidulé, fruité, appartient à la famille Liberica. Apporte de la complexité aux mélanges. *Pour vous 😗 Au Cameroun, vous disposez de Robusta (région du Moungo) et d'un peu d'Arabica (hauts plateaux Bamiléké). Connaissez cette histoire : vos clients l'adoreront.

2. Méthodes de traitement

– ​​L'impact sur le goût
- Lavé: Goût net, vif et acide. Le grain est lavé après le dépulpage.
- Naturel (ou « voie sèche »): Fruité, notes vineuses, corps dense. Séché à l'intérieur de la cerise de café. Spécialité éthiopienne.
- Honey: Entre
-deux. Doux, équilibré. Une partie de la pulpe est laissée sur le grain.

3. Niveaux de torréfaction
- Claire (Light): Acidité élevée, notes florales, goût du terroir d'origine. Pas d'huile en surface du grain. Pour café filtre / V60.
- Moyenne (Medium): Équilibrée, notes de caramel et de chocolat. La plus utilisée dans les hôtels. - Moyenne-Foncée (Medium-Dark): Douce-amère, faible acidité. Idéale pour les boissons à base de lait. - Foncée (Dark): Fumé, amer, huileux. Style italien. Masque les défauts.

Règle 😗 Plus la torréfaction est foncée, moins on perçoit le goût d'origine et plus on ressent le goût de la torréfaction elle-même.

4. Ce qui influence le goût (Parlez comme un pro)

*Roue des arômes de la SCA

😗 Fruité > Floral > Sucré > Fruits à coque > Chocolat > Épicé > Fumé *5 facteurs

😗 Origine / Altitude / Traitement / Torréfaction / Fraîcheur (à consommer dans les 21 jours suivant la torréfaction)

5. Boissons incontournables
– Connaître les dosages
- Espresso 😗 30 ml, extraction en 25-30 s
- Americano 😗 Espresso + eau chaude
- Flat White 😗 1 dose + 150 ml de lait texturé, peu de mousse (style australien)
- Latte 😗 1 dose + 250 ml de lait, 1 cm de mousse - *Cappuccino 😗 1 dose + 150 ml de lait, parts égales de lait et de mousse (1/3 de chaque)
- Cold Brew 😗 Infusion 12-24 h, sans chaleur, faible acidité

Tchokos SarlW***y KayoDouala Grand MallLe Messager Restaurant - Page OfficielUlrich FossoEdmon WarendyJules F&B ConsultingDaniel Teguo DjoyumF&B TIPS GUIDE

11/10/2026

L'hospitalité est l'accueil amical, généreux et chaleureux réservé aux invités, aux visiteurs ou aux inconnus, alliant attentions pratiques et lien émotionnel.

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11/10/2026

La patience et le calme sont des compétences

comportementales (qualités liées aux relations

interpersonnelles et à la gestion de soi) qui

impliquent de garder son sang-froid, de gérer ses

émotions et de réagir de manière réfléchie dans des

situations qui traînent en longueur, sont difficiles ou

s'accompagnent d'une forte pression.

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11/10/2026

Un travail éprouvant devient plus léger lorsqu'on est bien entouré. L'ambiance au travail, ça compte.

Le stress, les longues journées et la pression se vivent différemment quand on a des collègues qui nous font rire, nous donnent un coup de main et comprennent aussi les difficultés du métier.

Mais avoir de bonnes personnes à ses côtés au travail ?

C'est vraiment ce qui permet de tenir le coup.
Tchokos Sarl Ulrich Fosso W***y Kayo Daniel Teguo Djoyum Edmon Warendy Le Messager Restaurant - Page Officiel Douala Grand Mall

04/10/2026

01/10/2026

SERVICE ET HOSPITALITÉ : CONNAISSEZ-VOUS LA DIFFÉRENCE ?

SERVICE
Le service correspond à ce que vous faites. ✓ Prendre les commandes
✓ Servir les plats
✓ Suivre les procédures opérationnelles (SOP)
✓ Accomplir les tâches correctement

HOSPITALITÉ
L'hospitalité correspond à ce que vous faites ressentir aux gens.
✓ Accueil chaleureux
✓ Lien personnel
✓ Anticiper les besoins des clients
✓ Faire en sorte que les clients se sentent valorisés Le service est un processus.

L'hospitalité est une émotion. On peut offrir un bon service sans hospitalité, mais une véritable hospitalité inclut toujours un excellent service.

Dans le secteur concurrentiel d'aujourd'hui, les gens peuvent oublier ce que vous avez servi, mais ils n'oublieront jamais ce que vous leur avez fait ressentir.

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