Art Department Minsk

26/02/2022

26/11/2017

Новогодние подарки от Lakes Distillery

В Британии выпустили ёлочные игрушки с виски, джином и водкой

Вино-водочная компания Lakes Distillery подготовила стеклянные шары, содержимое которых можно выпить за праздничным столом.

Набор из трёх шаров обойдётся покупателям в 80.94 BYN (41$), если покупать по отдельности, то придётся выложить уже 47.38 BYN (24$) за украшение. На данный момент игрушки можно забрать только на заводе, в будущем Lakes Distillery обещает запустить доставку шаров по миру.

21/11/2017

РЕСТОРАННЫЙ ЛАЙФХАК: как избавиться от постоянно ломающегося оборудования?

Как часто в своей работе вы сталкиваетесь с ситуацией под общим названием «почему опять»? Почему опять не поменяли уплотнительные резинки на дверцах холодильников? Почему опять не провели профилактический осмотр холодильных агрегатов? Почему опять забыли вызвать техника на промывку системы? Таких «почему опять» в жизни каждого ресторатора бывает немало. И это понятно. Количество ежедневных задач и рутинных действий зачастую отнимает много времени, и держать все в голове становится просто нереальным.

Есть очень простой и технологический выход из этой ситуации. Рекомендуем вам внедрить в работу менеджеров Технический журнал аудитов и ревизий (ТЖА).
При должном уровне контроля он позволит избежать не только поломок оборудования, но и сокращения расходов на ремонт и текущую эксплуатацию каждого.

Теперь более подробно расскажем:
✔ как составить ТЖА?
✔ какие процедуры должны проводиться менеджером для проведения аудита и осуществления контроля?

Инструкция по созданию ТЖА:

1. Составьте перечень всего имеющегося в вашем ресторане оборудования (электрического, теплового, холодильного, кофейного, пивного и пр.).

2. Разделите это оборудование по зонам, к которым оно относится (кухня/цех, бар, зал, офис и пр.).

3. Определите фронт работ, который должен осуществляться с этим оборудованием (профилактика или ревизия).

! Если вы не обладаете достаточными знаниями о том, что нужно аудировать, всегда можно обратиться к вашим поставщикам оборудования. Они подскажут не только, что нужно делать, но и с какой периодичностью.

4. Внесите эту периодичность (1 раз в неделю, 2 раза в неделю, 1 раз в месяц) в бланк ТЖА.

5. Определите, кто будет выполнять те или иные работы с оборудованием (техник вашего ресторана, представители поставщика, мастер ремонта на аутсорсинге). Заключите с ними соответствующие договоры на проведение этих работ.

6. Оставьте колонку для подписи менеджера, принявшего работы, и даты проведения профилактики или ревизии.

7. Последняя колонка будет называться «Бюджет». Если во время проведения профилактических работ или ревизии обнаружится какая-то скрытая поломка или возникнет необходимость замены каких-либо деталей или узлов, то менеджер впишет предварительную стоимость затрат в эту колонку и обсудит это с руководителем на собрании менеджеров (которое должно проводиться в ресторане не реже 1 раза в неделю). Далее Управляющий будет принимать решение о проведении оплаты незамедлительно или включит эти расходы в бюджет следующего отчетного периода.

17/11/2017

Корпоративное обучение команды 📚

Едва ли бизнес-литература пользуется спросом у линейных сотрудников, однако приучить их получать профессиональные знания можно ...

12/11/2017

Отличных выходных 😉

05/11/2017

РЕСТОРАННЫЙ СЕГМЕНТ: концепция free-flow

Среди рынка фаст-фудов все большую популярность набирает концепция «free-flow», что переводится с английского как «свободное плавание».

Обязательным атрибутом такого заведения является наличие открытой кухни, в которой все блюда готовятся на глазах у посетителей.

Если вы планируете открывать и развивать свой бизнес именно в концепции «фри-фло» уделите внимание особенностям заведения такого типа:

◘ представление широкого ассортимента предлагаемых блюд;
◘ соблюдение принципов самообслуживания;
◘ превращение стандартной процедуры приготовления блюд в интересное кулинарное представление;
◘ свободный и демократичный способ работы с гостем;
◘ наличие "food stations", т.е. островков с сегментацией блюд и цен на них. Обычно выделяют такие островки с едой, как пивной, кофейной, овощной, линией горячих блюд, а также линией самообслуживания
◘ отсутствие очереди для выдачи заказа гостю;
◘ в меню вводятся праздничные либо сезонные блюда.

29/10/2017

Проводите выходные с пользой!

Уровень революционности мышления можно повысить с помощью правильных методов. Авторы практического пособия «Сеть и бабочка: Как поймать гениальную идею», вышедшего в издательстве «Альпина Паблишер», Оливия Фокс и Джуда Поллак уже познакомили с этими методиками спецназ армии США и студентов центра St...

26/10/2017

ОНЛАЙН-ОБЩЕНИЕ С ПОМОЩЬЮ GIF-КАРТИНОК ДЛЯ ОБЩЕНИЯ С ГОСТЯМИ

Группа отелей AccorHotels запускает The Feelings – серию анимированных картинок для пользователей Facebook и Twitter.

Восемнадцать анимированных GIF-картинок, разработанных агентством WNP 909c специально для AccorHotels, передают эмоции с помощью забавных сценок из повседневной жизни отелей и их сотрудников, ставших главными действующими лицами в этих сценках.

Таким образом, AccorHotels решила воспользоваться опцией комментирования записей с использованием анимированных картинок, предлагаемой Facebook, продолжая тем самым совершенствовать уровень гостеприимства и предоставляемых услуг в цифровом пространстве. GIF-картинки, сюжет которых навеян гостиничной индустрией, позволяют брэнду начать еще более персонализированный разговор с интернет пользователями и создать теплую человеческую атмосферу в соответствии с концепцией Feel Welcome.

К примеру, кивок сотрудника на стойке регистрации отеля MGallery Boutet Bastille может легко заменить привычный смайлик согласия, а состояние расслабленности и хорошего настроения можно выразить анимированной картинкой гостя, нежащегося на кровати под мягким одеялом.

24/10/2017

КАК ПОВАРА В РАЗНЫХ СТРАНАХ ПОДДЕРЖИВАЮТ ДВИЖЕНИЕ zero waste

"Взять с собой недоеденное — само собой, а еще лучше — спасти продукты, предназначенные на выброс, и приготовить еду из них."
Расскажем сегодня как в разных странах поддерживают движение zero waste («ноль отходов») :

• В Италии проблема пищевых отходов решается очень активно.Недавно в стране вступил в силу закон о борьбе с пищевыми отходами. Фермерам, магазинам и ресторанам стало проще продавать и жертвовать нестандартные фрукты и овощи, продукты с истекающим сроком годности. Также итальянское правительство взялось за воспитание населения в духе уважительного и экономного отношения к дарам природы. Людям внушают: забрать из ресторана недоеденную еду вовсе не стыдно, гораздо хуже выбросить то, что было выращено или приготовлено с большим трудом.

• Совладелец и шеф нескольких ресторанов в Америке - Дэн Барбе, пару лет назад он открыл в Нью-Йорке ночной pop-up-ресторан,в котором, в течение двух недель, приглашенные известные повара готовили из ингредиентов, которые большинство людей сочли бы пригодными лишь для мусорного бака. В дело пошли некрасивые плоды, стебли растений, рыбьи головы, мясные обрезки, субпродукты. Эксперимент оказался успешным, и Барбер отправился со своими идеями в Европу, в частности, в Великобританию. В этом году он повторил свой опыт в Лондоне.

• Дуглас Макмастер — создатель и шеф-повар первого в Великобритании ресторана, работающего по принципу zero waste. Он открыл в Брайтоне ресторан Silo, основанный на идее «доиндустриальной системы питания». Здесь ничего не пропадает, продукты используются полностью — от стебля до листа, от носа до хвоста. Например, из одного цыпленка в ресторане готовят сразу три блюда: грудку, рагу и зажаренную с чесноком и несколькими видами лука кожу.

• Мэлс Рефслунг, датский шеф-повар, соучредитель ресторана Noma, за годы работы над своими многочисленными проектами накопил столь богатый опыт, что смог написать целую книгу рецептов блюд из отходов —-
труд под названием Scraps, Wilt & Weeds: Turning Wasted Food into Plenty. Такие рецепты находят применение на кухне Мэлса: например, кофейная гуща придает аромат мороженому и заварным кремам, мякоть из соковыжималки становится основой для вегетарианских бургеров, поврежденные листья салата-ромейн входят в состав сливочного соуса. Овощные отходы он высушивает, превращает в порошок и спрессовывает в кубики, которые затем использует для бульонов.

22/10/2017

А может, вы тоже фудист?
Проверьте себя

С едой у каждого связаны свои переживания. Но что делать, если она превращается в идею фикс? Time Out рассказывает, как определить, что у вас фудизм.