Bruno Caldeira Mendes

10/02/2026

Repost .

ROLEZÃO SANTOS VOL. 3
Este é Bruno Caldeira e seus coquetéis cheios de frescor e sabor.

O bartender-mestre, que tem uma coluna de mixologia no jornal A Tribuna, está de casa nova.

O Rooftop 1906 está abalando no Centro Histórico de Santos, num casarão centenário que abrigava a Inspectoria de Imigração do Estado de São Paulo.

Se você tem avós, bisavós ou tataravós que chegaram a São Paulo no começo do século 20, é quase certeza de que eles passaram por lá ao desembarcar.

Mais um lugar que vale a visita na Baixada.

04/02/2026

A paleta perfeita para brindar o pôr do sol.

Três coquetéis, três experiências e um só clima: leve, refrescante e com identidade brasileira.

Açaí Spritz – refrescante, aromático e com aquele toque amazônico que surpreende.

Santos Sour – cítrico, equilibrado e com personalidade, a cara da nossa cidade.

Paloma Tropical – vibrante, tropical e extremamente fácil de beber.

Escolha o seu favorito (ou prove os três) e venha curtir no 1906 Rooftop.


📸

12/01/2026

O que esperar da coquetelaria em 2026? 🍸✨
​Recentemente, compartilhei com a coluna Boa Mesa minhas percepções sobre o futuro dos balcões.

O movimento é claro: menos espetáculo e mais identidade.
​Acredito que a grande tendência são os coquetéis com menor graduação alcoólica (Low ABV), valorizando ingredientes naturais e técnicas que elevam a experiência sensorial.
Nesse cenário, os Spritz e Vermutes ganham um protagonismo absoluto pela sua refrescância e complexidade.

​No 1906 Rooftop, traduzimos isso em nossa carta:

​🍹 Seguimos servindo o nosso já clássico Spritz Veneziano (Aperol Spritz), mas também exploramos o novo com o exclusivo Spritz de Açaí — uma criação minha para a casa, que utiliza o primeiro Vermute de Açaí do mundo.

​⚖️ Para quem busca equilíbrio, preparo coquetéis como o Americano Bianco (um mix sofisticado de Vermutes, cítricos e água carbonatada), focado no conceito Low ABV.

​🫧 O diferencial? Todos os coquetéis carbonatados são feitos com o auxílio do sistema Preshh, garantindo a carbonatação perfeita e aquela textura que só um drink artesanal bem executado oferece.

​A coquetelaria de 2026 é sobre beber menos e beber melhor, com mais propósito e frescor. Te espero no balcão do 1906 Rooftop para descobrir esses sabores!

Agradecimentos:

22/12/2025

A PALOMA QUE VOCÊ AINDA NÃO PROVOU.

Inspirada no clássico mexicano que virou sensação nos bares do mundo, minha versão da Paloma nasceu para elevar ainda mais essa experiência refrescante e vibrante. 🇲🇽

Tradicionalmente, a Paloma é feita com tequila, grapefruit soda e um toque de limão — um equilíbrio perfeito entre doce, ácido e levemente salgado que conquistou paladares desde os anos 1950 no México. Ela é considerada por muitos um dos drinks mais representativos da cultura coqueteleira mexicana.

Minha releitura:
• Tequila Don Julio Blanco como base limpa e aromática
• Suco de limão fresco para acidez equilibrada
• Açúcar invertido para um dulçor delicado e suave
• Laranja bahia, trazendo um aroma frutado e efervescência natural.
Todos transformados em uma deliciosa soda artesanal de Laranja.

Finalizo com um gomo de laranja maçaricado que libera notas caramelizadas no aroma, e uma crusta de sal + pimenta que dá aquele “umami picante” que faz toda a diferença. 🔥

📍 O resultado? Uma Paloma com identidade própria: cítrica, leve, fresca e com personalidade — perfeita para dias de calor.

Cardápio - 2025

13/10/2025

11/10/2025

11/10/2025

Ele funciona a portas fechadas, trazendo um ambiente intimista e reservado

11/10/2025

O BISAVÔ DO CPE

Esta foto, cuja data não pode ser precisada mas acredita-se ser do início do Século XX, retrata aquele que provavelmente seja o primeiro estabelecimento de lanches da orla da praia de Santos, o “bisavô” dos quiosques. De propriedade do empresário José Baltazar Gião, um próspero comerciante de guloseimas, petiscos, bebidas e frutas, o lugar, chamado de “Fructeira Paulista” era uma espécie de trailer, a quem o proprietário chamava de “AutoBar”. E em seu pequeno estabelecimento à beira mar, Gião, com a ajuda de um funcionário elegantemente trajado, ofertava aos distintos clientes, toda sorte de castanhas, amêndoas, doces da fábrica santista A Leoneza, tremoços portugueses, variados tipos de pães, frutas e bebidas para todos os gostos, incluindo cervejas e refrescos, os preferidos da criançada. O AutoBar de Gião mantinha mesas embutidas na estrutura externa, as quais ele rodeava com práticas cadeiras de madeira dobráveis. A foto original hoje pertence à Fundação Arquivo e Memória de Santos e foi doada por Rosenide Gomes de Almeida, neta José Baltazar.

08/10/2025

Cachaça, Limão, açúcar e GELO!!!!

Água, mel, alho e outros ingredientes, NUNCA FORAM INGREDIENTES DE CAIPIRINHA!!!!!!!!

🍋🤔 VOCÊ SABIA QUE A CAIPIRINHA PODE TER NASCIDO EM SANTOS? A famosa mistura de cachaça, açúcar, limão em pedaços e gelo, invenção brasileira que agrada até paladares estrangeiros, pode ter nascido aqui na Cidade! 🤩

ℹ️ Segundo o livro A Terra da Caipirinha – Como a caipirinha nasceu, foi batizada e cresceu em Santos, de Marco Antonio Batan, alguns fatos justificam. Aqui foi criado o primeiro engenho de açúcar do Brasil, por volta de 1530, o Engenho do Governador, e depois Engenho São Jorge dos Erasmos. E os escravizados já misturavam aguardente com suco de frutas.

🧋Bem mais tarde, na metade do século 20, o nosso território abrigava vários alambiques e plantações de cana nos morros que produziam uma cachaça artesanal vendida em galões. Quando a cachaça industrializada, vinda de Piracicaba, começou a ser consumida no litoral, os caiçaras a chamavam de cachaça caipira, para diferenciar da produzida na nossa região.

🧊 No final da década de 1950, com os refrigeradores elétricos e maior oferta de gelo, a bebida feita da cachaça “caipira” passou a ser chamada de Caipirinha por aqui. O nome pegou e se espalhou para outras regiões, já que recebemos muitos turistas.

🍶Para o autor, caipirinha é preparada individualmente, pouco antes de servir, no copo com gelo, pedaços de limão macerado, aguardente e açúcar. Diferente da batida de limão - com suco de limão, aguardente e açúcar - armazenada em garrafa na geladeira.

📍Outra cidade que é vinculada ao surgimento da bebida é Piracicaba, no interior de São Paulo. Em outra versão, ela teria surgido primeiro como remédio.

😋 Duas coisas são certas: em qualquer lugar, a caipirinha é sucesso e deve ser consumida com moderação!

Você sabia dessa? E se curte a bebida, bora curtir e compartilhar o post! 😉

🔎

07/10/2025

CURIOSIDADES DE SANTOS - A INUSITADA VIDA DE JOSÉ MENINO, PATRONO DO BAIRRO SANTISTA

Era uma vez, em Santos, no distante 10 de maio de 1817, quando o burburinho da cidade ecoava com uma história intrigante. José Honório Bueno, ourives renomado e habilidoso artífice de joias, decidiu desafiar as convenções sociais ao casar-se secretamente com Gertrudes Maria Madalena. Com cinquenta anos, José Menino, como era conhecido, era uma figura peculiar, dono de uma estatura que lembrava mais um menino do que um homem maduro.

A charrete que traçava caminho pelas margens do morro do Embaré carregava consigo um amor proibido, um enlace que desafiava a tradição da conservadora sociedade santista da época. O casal, decidido a viver sua própria história, partiu para a praia da Barra, onde construiriam sua pequena casa rodeada por laranjeiras, limoeiros e limeiras. Ali, germinava não apenas um jardim frutífero, mas o início de uma saga peculiar.

José Menino, alcunha que ironicamente se chocava com sua figura adulta, nasceu em 1766, filho de Bernardo Bueno de Araújo e Ana Francisco Fernandes. Desde jovem, aprendeu com o pai a arte da ourivesaria, destacando-se na produção de peças para igrejas e famílias abastadas. Mas seu destino tomaria um rumo inusitado quando, com a fortuna acumulada ao longo dos anos, decidiu emancipar-se adquirindo parte das terras de Francisco Cardoso de Menezes e Souza.

Com essa aquisição, José Menino tornou-se o senhor de vastas terras que se estendiam desde a atual avenida Conselheiro Nébias até São Vicente. O Sítio do José Menino, como ele chamou a propriedade, foi o palco de empreendimentos agrícolas, destacando-se na plantação de frutas cítricas e na criação de gado de leite. A alcunha zombeteira que lhe deram parecia ser apropriada não só pelo nome, mas pela jovialidade de sua nova vida empreendedora.

No entanto, o destino amoroso de José Menino não seria menos peculiar. Após uma década de casamento com Gertrudes, um escândalo envolvendo amaldiçoadas previsões familiares os levou à separação, marcando o fim de um capítulo na vida do patrono do bairro. Gertrudes, por sua vez, levou consigo parte das terras, incluindo a famosa Ilha Urubuqueçaba.

04/10/2025

Fomepizol, medicamento considerado mais seguro que o etanol, será importado em parceria com a Opas para reforçar o combate a casos de bebidas adulteradas