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Sugar Cocktails Company, São Paulo (2026)

20/09/2024

Quando pensamos em desenvolver algum coquetel, devemos pensar em todo o processo de elaboração. Desde a chegado do insumo no bar até o último gole do cliente.

Para desenvolvermos um menu de coquetéis eficiente, devemos pensar, principalmente, em 3 aspectos: Sabor, custo e viabilidade operacional.

Cada bar vai ter sua especificidade, um bar pode se permitir trabalhar com um custo maior pelo fato de poder cobrar mais caro em um coquetel, ou então um restaurante que tenha menor volume de coquetéis, permita que o bartender tenha um maior tempo para conseguir executar e finalizar a bebida sem que isso gere atraso em outros pedidos. Cada caso é um caso, porém, é muito importante enteder o alinhamento desses 3 fatores para que você consiga ter um menu eficiente e melhor adaptado para sua demanda.

30/08/2024

Quantas vezes você já foi abordado por um representante de alguma marca de bebida trazendo uma proposta "incrível" para o seu bar??

Na maioria das vezes, essa proposta consiste em, inicialmente, ser bonificado por um produto que você não usa/ou tem baixo volume de venda, e depois passa a comprar o produto com uma condição comercial um pouco melhor do que com o distribuidor atual. Em contrapartida, a marca pede exposição em prateleira, nome do produto em cardápio, itens da marca para visibilidade e algum tipo de ação para incentivar o aumento da venda.

Resumindo de forma clara, a negociação consiste em... Você passar a comprar um produto que, até então, seu bar não usa/precisa, com uma condição de preço um pouco melhor (de um produto que você não usa/precisa), em troca de seu estabelecimento virar um ponto de exposição da marca.

A grande questão é que essas propostas, em sua maioria, vêm de marcas grandes, geridas por empresas multimilionárias que, com certeza, tem capital para oferecer uma proposta muito melhor.

Uma das funções de um gestor de bar (ou responsável por essa instância) é saber identificar quando a parceria com alguma marca é benéfica para os dois lados de forma recíproca, além de saber negociar melhores condições que tal parceria possa trazer.

Claro que se você está buscando algum tipo de relacionamento com tal marca, ou a proposta vem de um produtor ainda pequeno no mercado, e aquilo é o máximo que ele pode oferecer mediante a entrega de um bom produto, pode valer a pena.

Saiba identificar as vantagens e desvantagens que algum compromisso com alguma marca pode trazer para o seu bar/restaurante, e não transforme onde você trabalha em uma "vitrine" para outra empresa à troco de banana.

16/08/2024

Entender o momento atual de sua carreira e o tipo de conhecimento que você precisa, é crucial para seu desenvolvimento profissional.

Infelizmente, a maioria dos cursos de bar, são como nosso sistema de educação tradicional. Com uma grade de conteúdo e ensinamentos de baixa "aplicabilidade" em seu dia a dia como profissional, mas acredito que isso é um tema para outro post.

O que quero dizer é que, se você está começando nessa carreira, um curso que aborda mais a parte de gestão de processos e pessoas, desenvolvimento de menu, dentre outros assuntos mais "avançados", será de pouco proveito para o seu momento profissional, então, não p**e etapas. Agora, se você está a em um ponto de sua carreira onde gerencia (ou almeja gerenciar) um grupo de pessoas e processos, foque mais sua atenção em aprender técnicas de gerenciamento, CMV, controle de custos, Excel, etc...

Saber e entender sobre a história da coquetelaria é importante?? Sim, com certeza...Mas falando em termos de aplicabilidade prática do conhecimento profissional, isso pouco fará diferença em seu dia a dia no bar. Quantas vezes você já foi entrevistado para uma vaga de emprego e o recrutador te perguntou sobre a história do Negroni??

Entenda sua necessidade profissional e que tipo de conhecimento buscar. Isso te fará economizar tempo, dinheiro e possíveis frustrações.

30/07/2024

Muita gente fala que acha um absurdo pagar 45...50 reais em um coquetel. Dependendo da qualidade e localização do produto, realmente é, porém, precisamos entender qual é a composição do preço de um coquetel.

Insumos - Aqui entra o preço de custo de todos os insumos do coquetel. Desde a marca do destilado, tipo de gelo utilizado, limão, guarnição para finalizar, dentre outros componentes, tudo isso irá compor essa parte da precificação.

Custos fixos (e variáveis) do local - Aqui engloba custos como a mão de obra, água, luz, aluguel, manutenção, impostos, etc. Quanto maiores forem esses custos, mais altos tendem a ser o preço do produto final.

Lucro líquido - Essa parcela do preço, é composta basicamente pela quantidade de dinheiro que vai para o bolso do dono do estabelecimento. Afinal, um bar/restaurante é uma empresa, e precisa ser lucrativa.

O que muita gente não sabe é que, a parcela do lucro líquido, costuma ser a de menor percentagem dentro dessa composição. Em um bar/restaurante saudável financeiramente, Estima-se que 20 a 30% do valor do produto é o que vai para o bolso do empresário.

Portanto, falando de São Paulo, um bar com um staff de 10 pessoas, no centro da cidade, que cobra 35 reais por um coquetel, pode ser mais lucrativo do que um bar com 50 funcionários, no Jardins, que cobra 50 reais pelo mesmo produto (ou semelhante).

Você sabia disso? Caso tenha gostado, curta e compartilhe esse conteúdo.

18/07/2023

Ser criativo é possuir uma qualidade que faz com que o processo de criação de um coquetel seja mais fluído, natural e assertivo.

Alguns bares, para mim, tem a criatividade expressa através da Carta de coquetéis.
Bares como:

em Limabarcelona em Barcelona
em Barcelona

E também bares em São Paulo como o e .bar

São bares que trazem inovação e apresentações diferentes e renovadas de coquetéis clássicos e autorais.

Tudo bem, mas você não se considera um bartender criativo?? Eu também não.

Eu não me considero alguém criativo, portanto, acredito que meu processo de criação seja mais longo, mais demorado, com mais falhas e menos fluído. O que não significa que os menus que desenvolvo não sejam bons.

Não ser alguém com facilidade de criar, em minha concepção, só fará com que eu tenha que testar e errar mais vezes até chegar ao produto final que julgo de excelência. Acredito que o conceito mais minimalista transmita melhor minhas ideias e concepção sobre a coquetelaria.

Se você também não se acha criativo, não veja isso como um problema. Continue testando, errando e aprimorando, uma hora, com a experiência,esse processo se torna mais natural e fácil.

Você pode demorar mais tempo para chegar no que julga ideal, do que uma pessoa com maiores habilidades criativas, mas, mesmo assim, você vai chegar.

05/01/2022

De que adianta o conhecimento teórico se não for aplicado no universo da coquetelaria/hospitalidade?

Quanto tempo e dinheiro você já gastou em cursos/workshops, aprendendo sobre assuntos que não tiveram utilidade (ou não foram aplicados) em seu dia a dia trabalhando nessa indústria??

De pouco serve você estudar sobre vários tipos de ácido se não souber aplica-los à coquetelaria. De pouco serve um bartender gastar horas estudando sobre a história de coquetéis e não trazer isso como uma ferramenta de venda ou engajamento para o cliente, ou então estudar sobre diversos destilados e não saber como aproveitar notas de determinada bebida em prol de uma combinação harmônica em um coquetel.

Já viram algum bartender que diz ter feito vários cursos sobre sustentabilidade e não reaproveita nenhum tipo de insumo em seu bar??

Pois é...

Uma pergunta que acredito que todo bartender deveria fazer antes de iniciar um aprendizado, seria "isso realmente vai me trazer algum tipo de utilidade relevante?".

Do mesmo modo que alguém que se dispõe a vender seu conhecimento, deveria se perguntar "Esse conhecimento realmente é relevante para o público que quero ensinar?".

Acredito que são perguntas que podem nos ajudar a economizar dinheiro e, nosso recurso mais valioso, o tempo. Focando no que realmente vai fazer diferença em nossa vida profissional/pessoal.

03/01/2022

Devem estar se perguntando o motivo de tal legenda. Pois bem... Eu explico!

Quando falamos em engenharia de cardápio, existem 4 figuras que classificam o volume de venda e rentabilidade, para o bar/restaurante onde esse estudo será aplicado, de cada produto (ou categorias de produtos).

Essas figuras são (podem ter outros nomes de acordo com a literatura estudada):

ESTRELAS: Representam ítens em seu cardápio que tem um alto volume de saída e uma alta lucratividade.

QUEBRA-CABEÇAS: Produtos de alta rentabilidade, porém, com baixo volume de vendas.

BURROS DE CARGA: Produtos com alto volume de vendas, mas com baixa lucratividade.

E por fim...

ABACAXIS: Categoriza produtos com baixa lucratividade e baixo volume de vendas.

Então devemos tentar evitar possuir ABACAXIS em nosso cardápio ao máximo, certo??

Nem sempre.

Muitas vezes, faz parte do conceito do menu e do bar/restaurante, ter um ou outro coquetel que traga uma experiência completamente unusual ao consumidor. Com ingredientes incomuns, aromas diferentes e harmonizações surpreendentes. Como um coquetel que leva trufa branca, cogumelos específicos ou determinados tipos de queijo, por exemplo, ou até mesmo que leva uma combinação de bebidas vintage.

Obviamente esses coquetéis terão um custo mais alto que os outros para serem produzidos, mas, se pensados e utilizados de forma estratégica, podem ser diferenciais que atraiam determinado público e proporcionem uma experiência conceitual e exclusiva em seu estabelecimento. São coquetéis que não são "tão comerciais" e não foram pensados para que tenham um grande volume de vendas (principalmente por conta do custo), até porque se tiverem, podem vir a ser um problema (devido ao aumento do CMV), mas podem ser peças chave para a estratégia de seu cardápio.

Inspiração de um post da sobre uma análise compensatória entre coquetéis de CMVs maior e menor.

29/12/2021

A importância do conhecimento de uma grande variedade de clássicos é extremamente relevante para criar novos sabores.

Entender como o equilíbrio entre os elementos de um coquetel funciona é primordial. Para que então se possa avalia-los, testa-los e, se necessário, desequilibra-los, para então criar algo novo, imprimindo sua própria visão e estilo.

Esse coquetel leva uma combinação de Gin, Jerez Fino, St. Germain, Bitter, açúcar, sal e Espirulina. Uma inspiração desconstruída á partir da receita do Alaska (versão que aparece no The Savoy Cocktail Book de Harry Cradock).

📷

22/11/2021

Na maioria das vezes, bartenders usam a palavra "complexidade" de forma genérica, vaga e imprecisa. Usam tal característica para explicar determinada propriedade de um coquetel que, em muitas vezes, nem mesmo ele sabe o que é.

Afinal, o que seria "complexidade" em um coquetel??

Não é uma terminologia objetiva, muito explicativa e "palpável" quando nos referimos a características sensoriais de um coquetel. É uma palavra que mais pode confundir do que esclarecer.

Acredito que quando mencionamos tal ponto, queremos nos referir à "camadas" de sabor presentes em um coquetel. Uma combinação de sabores pouco usual, originada da junção de sabores que, se experimentados isoladamente, não produzem o mesmo resultado. Tal palavra pode ser usada para expressar um sabor único derivado da junção de outros sabores comuns ou "não tão complexos".

23/09/2021

Sabe aquele papo de motivação que nada pode te parar?? Que limites não existem quando realmente se quer algo?? Bem... Isso pode ser bastante relativo.

Reconhecer os próprios limites é a peça chave para poder expandi-los. Não há formas de você entregar projetos incríveis, alcançar objetivos fenomenais ou se estabelecer nas melhores posições do mercado se o seu conhecimento e experiência profissional não alcançarem níveis de pré requisitos que tais objetivos demandam. Você não irá realizar grandes coisas nesse mercado se não ampliar, cada vez mais e mais, a extensão de seus conhecimentos e experiências. Ficar estagnado intelectualmente não irá te levar à lugar algum (peço desculpas pela redundância). E mesmo se já alcançou um alto patamar nesse mercado, essa estagnação irá te tirar de lá rapidamente.

A única forma de expandir seus conhecimentos e experiências é estudando, vivendo e experienciando a todo momento. É algo extremamente difícil, exaustivo e, muitas vezes, doloroso, mas é extremamente gratificante.

Estude, viva e experencie o que esse mercado pode te proporcionar!

25/08/2021

Para traduzir esse artigo pedi a autorização do autor. O artigo foi citado na categoria "best cocktail and spirit writing" De 2021 do . O artigo foi escrito por para a plataforma .

Acredito que seja de grande relevância para nossa área. Se isso acontece em um dos maiores pólos de coquetelaria do mundo, imagine aqui. Após postar a referência do artigo, que em sua íntegra está em inglês, algumas pessoas disseram que não conseguiram ler por não dominarem o idioma. Então decidi traduzir (sob autorização do autor) da maneira mais fidedigna possível. Se esse artigo faz sentido pra você, peço que compartilhe e faça chegar ao maior número de bartenders possíveis 👊👊.

23/08/2021

Muitos bartenders desenvolvem menus de coquetéis mirabolantes, com diversas técnicas e ingredientes desconhecidos e que pouco conversam com o público alvo... O cliente. Resultado disso, o cliente pede uma cerveja ou vinho ou, talvez, algum coquetel que ele sempre costuma beber.

Se o seu bar não tem um volume satisfatório de venda de coquetéis, o maior responsável por isso é o bartender. O profissional de bar que não busca se atualizar, estudar e aprimorar seus conhecimentos, não conseguirá transmitir uma experiência interessante ao seu cliente através do coquetel. É muito falado sobre "educar o cliente", mas não é possível educar ninguém sem antes nos educarmos.

De uma maneira geral, o coquetel ainda é pouco consumido no Brasil, quando comparado com vinho e cerveja. Grande parte disso é pelo motivo de bartenders despreparados não saberem como transmitir/vender a ideia de que o coquetel pode proporcionar uma experiência tão boa (ou até melhor) quanto a que clientes experenciam ao consumir outras bebidas.

A propagação e disseminação de uma cultura de consumo se dá ao longo de anos por um marketing bem feito e profissionais extremamente competentes, porém, o inverso também é verdadeiro. Profissionais despreparados geram más experiências, o que faz com que clientes voltem aos seus "portos seguros" (As mesmas bebidas que sempre consomem).

Sugar Cocktails Company

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